蘇州餐飲品牌設計之所以要進行消費者階層劃分，是因為階層定位決定了品牌的獲客成本。在通常情況下，低端市場的獲客成本可能很低，利潤空間也相對比較小;中端市場的獲客成本一般，相比起來，利潤空間也會上升;高端市場的獲客成本很高，其利潤空間相對較大。不同的用戶定位使餐廳有不同的獲客成本，這會直接反映在餐廳的營銷成本和其他很多層面上。因此，對消費者的定義，其實決定了餐廳最終模式的選擇。
關于這個問題，創業者一定要根據自己的情況，明確自己本身是什么樣的人。通常來講，創業者最了解的是和其處于同一階層或者具有同一屬性的人。在創業過程中，創業者周圍的朋友很有可能會成為其第一批爭取到的客戶群體。事實上，這部分人最有可能向創業者提供第一桶金。
舉個例子，如果一個普通大眾階層的創業者一門心思只打算做富豪的生意，可以想見的是，由于缺乏了解，他可能很難滿足世界頂級富豪的需求。思考的角度不
商家的某些脾性和顧客是匹配的，在對自身客戶進行定位時，創業者應該從自身出發，思考將消費者階層定在什么角度比較合適。
花廚餐廳一度被業界冠以“網紅店”之名，老板 Karen并不避諱自己的店是一家女性餐廳。作為曾經的金融行業從業者，她曾經在冰冷的寫字樓里朝九晚六甚至晚八、晚十地工作。Karen身邊有很多過著同樣生活的職業女性，年齡在20-40歲，或單身，或成家，有的還要同時照顧兒女與專注事業。在選擇開店時，這個人群就成為花廚的主要目標客戶群。
這個足夠精確的客群，可以幫助店鋪有更為完整的呈現形式。Karen用大量女性喜歡的花卉將餐廳塞得滿滿當當，菜品之中也大量使用了花卉元素。從店名到消費者體驗，它傳達的關鍵信息都極其明確-本餐廳做的就是職業女性的生意。
從自身生活經驗出發，通過觀察周圍同類人的需求，推演出一個可行的計劃，這是很多成功餐飲人的第一步。此外，客群的輻射能力也需要列入最早的計劃之內--消費者如何傳播信息，以及他們能帶來何種用餐群體。職業女性的口碑傳播可以帶來周圍的同事、友人，有時還能帶來家庭，他們基本上以2-4人的規模出現。確定了這一點，也就確定了餐桌的最優配置，為餐廳創造更大的利潤。
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